餐饮消费在升级还是降级

　　【财新网】（专栏作家 王喆）国家统计局和中国烹饪学会上周公布的统计数据显示，今年4月份，全国餐饮收入3281亿元，同比增长8.5%；今年前四月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%，餐饮收入占社会消费品零售总额约10.8%。

　　民以食为天。食物消费支出占总支出的比值被称为恩格尔系数。由于食物需求是刚性支出，传统观点认为收入水平越高，恩格尔系数越低。

　　数据上看，改革开放以来，我国恩格尔系数的确随经济发展逐年降低，2018年更是低至28.4%。但是，餐饮消费（在外饮食）作为下厨的替代品，具有较强的消费升级属性，餐饮消费的增加在一定程度上会推高恩格尔系数。例如，近年来日本恩格尔系数不降反升，与老年人增多、家庭成员减少、在家烹饪成本增加等因素有关。