霍军生：“铁强化酱油”安全吗？

　　【背景】近日，中国疾病预防控制中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期工程。自2004年陆续在北京、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，中国将进一步扩大“铁强化酱油”的分销渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。

　　但是对铁强化酱油的安全性，在营养学界内部，也有不同意见。北京301医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬就曾质疑铁强化食品。

　　鲍善芬认为，在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA，是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等。也就是说，EDTA会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。也有研究显示，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。