餐饮消费在升级还是降级

2019年05月24日 11:04 来源于财新网

万事达卡财新BBD中国新经济指数网络招聘大数据显示，去年四季度至今年年初，餐饮业消费增长提速或因外卖增速上升所致

: 2018年11月14日，上海，顾客在火锅店吃火锅。自2015年起，餐饮消费累计增速反超商品，呈现出较明显的消费升级特征。图/视觉中国

财新智库高级经济学家、研究主管，负责智库研究工作，新经济指数、中国气候指数等项目负责人。曾任教于对外经济贸易大学，教学和研究方向包括数理经济学、发展经济学、制度经济学，是动态随机一般均衡（DSGE）模型理论和实证专家。清华大学经济学学士，美国亚利桑那州立大学经济学博士。

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　　【财新网】（专栏作家王喆）国家统计局和中国烹饪学会上周公布的统计数据显示，今年4月份，全国餐饮收入3281亿元，同比增长8.5%；今年前四月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%，餐饮收入占社会消费品零售总额约10.8%。

　　民以食为天。食物消费支出占总支出的比值被称为恩格尔系数。由于食物需求是刚性支出，传统观点认为收入水平越高，恩格尔系数越低。

　　数据上看，改革开放以来，我国恩格尔系数的确随经济发展逐年降低，2018年更是低至28.4%。但是，餐饮消费（在外饮食）作为下厨的替代品，具有较强的消费升级属性，餐饮消费的增加在一定程度上会推高恩格尔系数。例如，近年来日本恩格尔系数不降反升，与老年人增多、家庭成员减少、在家烹饪成本增加等因素有关。

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