【京都味道（六）】 家元

　　【财新网】（专栏作家 张志雄）1

　　到京都的第一天晚上，我们就在祗园大恒茶屋吃香鱼，后来陆续吃了两次，很好吃。香鱼肚子鼓鼓的，尾巴翘起来，在上海的和风料理菜单上也见过，只是过去没那么注意。

　　中国的很多河流中都产香鱼，但以浙江永嘉楠溪江中的香鱼最为珍贵，这里的鱼早在清朝时就是皇家贡品。

　　日本的河流中也有香鱼，北大路鲁山人认为京都保津川的香鱼最好：

　　在东京就别指望能吃到好吃的香鱼。多摩川也产香鱼，可能是河水的水质不适合，味道不敢恭维，我从来没遇到过好吃的多摩川香鱼。香鱼的优劣与气候及河流的流速急缓关系密切。