从一顿卤鹅饭看见“新餐饮”的未来

　　【财新网】（专栏作家 涂子沛）早年，麦当劳、肯德基在中国如日中天，直到今天，要说最成功的餐饮连锁，依然首推它们两家。有人感慨：西式快餐的标准化加工、流水线作业，中餐学不来，因为中餐食材多样、烹饪复杂、味道多变。

　　在标准化方面，中餐有先天的劣势，这几乎成为大多数餐厅老板的思维定式，但现在，我认为这种观点已经OUT了。麦当劳、肯德基不是卖起了中餐吗？一些中式美食，也走上了标准化之路，并且不失传统风味。

　　上个周日，在深圳，我与袁岳博士吃了一顿印象深刻的卤鹅饭，看到了餐饮行业的最新变化和它们的不足。